Настойки и наливки на водке и спирту рецепты с фото

Традиционно почетное место среди самого популярного домашнего алкоголя занимают ягодные наливки. Их деликатный вкус и насыщенный аромат, в сочетании с умеренными показателями крепости, пришлись по вкусу представительницам прекрасного пола. Однако и мужчины очень любят побаловать себя вкусной наливочкой из летних ягод. Чтобы получить качественный напиток в домашних условиях, важно выбрать подходящую технологию приготовления, то есть рецепт ягодной наливки. Их существует большое множество, но сегодня поговорим о самых востребованных и “удачных” наливках-ассорти из летних ягод.

Немного истории наливок

Долгое время на территории нашей страны, виноград был недоступен для выращивания, чего не скажешь про страны Средиземноморья и Закавказья. Это привело к тому, что алкоголь в домашних условиях активно начали изготавливать из местных ингредиентов, среди которых ягоды и забродившее зерно. С появлением винокурен и оборудования в них, стали производить водку, которую настаивали на свежих ягодах и травах для улучшения её вкусовых характеристик. Те напитки, в которых использовались для экстракции ягоды, назывались наливками, а те, которые настаивались на травах — настойками.

Примерно в XVII веке наливки обрели огромную популярность и уже практически в каждой семье был свой авторский рецепт этого домашнего алкогольного напитка. По своему богатству вкуса они не уступали престижным в те времена винам. Однако как только царь Пётр I провёл курс европеизации их актуальность резко упала. Наливки стали напитками простонародными, которые уже не могли посоревноваться с дорогостоящим алкоголем Европы.

Технология приготовления наливок

Любые наливки можно приготовить в домашних условиях, придерживаясь стандартной технологии их приготовления. Она чрезвычайно проста и понятна: спелые отборные ягоды нужно настаивать на алкогольной основе, периодически встряхивая. Главная цель — получить качественную экстракцию, которая обогатит вкус водки или спирта, придаст ему изысканный аромат ягод и насыщенное послевкусие. После того, как наливка созреет, её нужно отфильтровать, слить в чистый бутыль и дать настояться для стабилизации вкуса. Впрочем, существует множество нюансов, которые нужно соблюдать отдельно в каждом рецепте.

Выбор ягод для наливки

Качество готового напитка будет зависеть напрямую от используемых ягод. Все плоды, которые можно использовать для приготовления наливок, делятся на 3 основных группы:

• мягкие ягоды — малина, смородина, клубника, земляника и т.д., они чаще всего применяются для приготовления скороспелых наливок;
• косточковые — вишня, абрикос, персик, слива и т.д., из них готовят среднеспелые наливки;
• твёрдые фрукты — айва, груша, цитрусовые, рябина, яблоко и т.д, наливки на этих фруктах зреют дольше всего и именуются позднеспелыми.

Чтобы напиток наверняка получился, ягоды лучше всего использовать спелые. Нужно внимательно отнестись к их выбору, очистить и избавиться от “хвостиков”, из-за того, что они могут дать нежеланный травянистый вкус.

Тонкости процесса настаивания наливок

• Ягодные наливки нельзя настаивать под прямыми солнечными лучами на свету, это может спровоцировать разложение пигментов и сахара ягод.
• Несмотря на то, что лучшие напитки получаются из свежесобранных ягод, зимой наливки также можно готовить используя замороженные плоды или даже варенье.
• Мягкие ягоды, перед выкладыванием в банку, можно слегка ополоснуть от пыли, а твёрдые — хорошенько промыть под проточной водой.
• В некоторых рецептах рекомендуют использовать ягоды без косточек. Однако именно косточки дают напитку более глубокий и богатый вкус.

В добавление предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами вкусных ягодных наливок-ассорти, которые легко и приятно готовить в домашних условиях. Эти напитку можно как смаковать на досуге, так и подавать к праздничному столу, чтобы порадовать гостей.

Наливка “Ассорти” классическая

Этот рецепт достаточно понятен в приготовлении: ягоды и фрукты складываются в банку слоями, между слоями используется сахар, разделенный на равномерные части (в данном случае на 5 частей).

Для приготовления вам понадобится:

• клубника — 1 кг;
• абрикосы — 1 кг;
• малина — 1 кг;
• вишня — 1 кг;
• смородина черная — 1 кг;
• сахар — 2,5 кг;
• водка Пшеничная — 5 л.

Метод приготовления

1. Первым делом готовим плоды, очищаем их от хвостиков, перебираем, используем исключительно качественные ягоды и фрукты. Кладем в банку слой клубники, покрываем сахаром (500 г). Тоже самое нужно проделать с другими слоями фруктов, выложенных на клубнику слоями.
2. Далее закрываем ёмкость герметичной крышкой и ставим на солнце, желательно под прямые солнечные лучи, на 14 суток. По истечению этого времени ягоды с сахаром нужно залить алкогольной основой. Мы рекомендуем использовать в рецепте Пшеничную водку, так как она лучшим образом подходит для приготовления наливок и настоек, отлично поддается экстракции и порадует каждого выгодной стоимостью.
3. Заливаем водкой ягоды и убираем ёмкость настаиваться на 1 месяц в холодное тёмное помещение (как вариант — погреб).
4. Через 30 дней фильтруем настой через марлю или кофейный фильтр, чтобы полностью избавиться от осадка, переливаем в чистый стеклянный бутыль и снова убираем настаиваться уже на 4 месяца.
5. Как только необходимый период времени прошел, наливку снова фильтруем и приступаем к дегустации! Приятного аппетита.

Большим преимуществом ягодных наливок-ассорти является их многогранность вкуса. В композиции сочетаются между собой огромное количество ноток, ароматов, которые дополняют друг друга и создают невероятное сочетание. Пробуйте и наслаждайтесь! Наливку можно использовать для добавления в коктейли, пить в чистом виде, как десертный напиток. Она понравится и мужчинам, и женщинам. Насыщенность ягод и фруктов перекрывает горечь и жгучесть водки, насыщая её своими отличными ароматическими и вкусовыми характеристиками.